表里山河，骏马迎春。年货市场的一组组消费数据，勾勒出经济运行的发展脉搏；指数曲线起伏跃动，奏响新春经济的欢快乐章。

2026年马年春节来临之际，新华指数研究院山西中心推出“年货指数新观察”专栏。依托新华指数山西矩阵，以数据为标尺、以分析为视角，精准洞察晋品消费新趋势，深度观测晋品春节市场新动向，在数据变化与趋势研判中，读懂三晋大地产业稳健前行的蓬勃气象，见证浓浓年味里的消费升级与经济新活力。

      新华财经太原2月11日电（李新苗）进入腊月，年货采购走热老陈醋在年节文化中扮演着多重角色，它不仅是餐桌上饺子、凉菜、炖肉的灵魂所在，现如今更是成为保健养生佳品作为“年礼”相互馈赠。

年味担当：千年技艺里的春节仪式 

      “过了腊八就是年，打醋存醋忙不闲。”山西民间这一俗语道出了老陈醋与春节的深厚渊源。进入腊月，无论城乡，准备充足的老陈醋是过年的重要仪式，承载着“年年有余”“有滋有味”的美好寓意。

      在山西，有着用老陈醋腌制腊八蒜的习俗，每当进入腊月，当地老百姓通过打醋，腌制一瓶瓶的腊八蒜，寄托对新年的美好祝愿。

     “这是我们从小就吃惯的醋，每年腊八节前后一定会来这打醋。”在宝源老醋坊前，市民霍燕珍一大早就赶来排队买醋。眼下老陈醋进入销售旺季，除了自家食用以外，不少消费者还会邮寄给亲朋好友一起品尝。

      老陈醋的酿造周期与农历年有着天然契合，头年酿，次年成，正好赶上春节。在酿醋工人的手中，一粒粒颗粒饱满的高粱，经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，酿成有着酸、香、甜、绵、鲜独特风味的山西老陈醋。

老陈醋的“陈”与“久存”特性，符合中国人“年年有余”的春节心理。一坛好醋可存放数年甚至数十年而不坏，成为家庭生活稳定延续的象征。

 追根溯源：从小工坊成长为大产业 

     “自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐老陈醋酿造历史可追溯至春秋战国时期，距今已有3000余年。当地独特的黄土高原气候、优质高粱和深层岩溶水，造就了老陈醋的独特风味。2022年，清徐老陈醋专业镇被列入山西省首批十大重点专业镇，开启了产业发展的新篇章。

      清徐县设立专项扶持资金，出台《促进老陈醋专业镇高质量发展实施方案》，从科技创新、品牌建设、市场开拓等方面给予全方位支持。清徐县醋产业发展中心主任刘小刚介绍，清徐县投入专项资金，用于支持企业技术改造和研发创新。同时与山西大学、山西农业大学等高校共建研发中心，推动产学研深度融合。

      这些政策红利正在显现成效。目前，清徐已培育规上醋企6家，食醋年产规模达80万吨，占全国老陈醋产量的80%，产品远销美国、日本、澳大利亚等50多个国家和地区。

新华指数对山西老陈醋市场的监测分析显示，近年来山西老陈醋销售额同比增速高于市场平均水平，成为引领食醋市场销售的重要力量。

健康新宠：从调味品到功能食品的蜕变

       水塔醋业的醋膏、醋泡蒜以及醋味草莓冰激凌受人追捧。

       目前，清徐县除了传统的老陈醋、陈醋、熏醋等主导产品外，还延伸开发出符合市场消费趋势的风味醋、保健醋、醋饮料等新型功能系列产品体系，拥有六大醋产品系列，共计200多个品种。

       清徐县副县长刘紫霞认为，醋的市场潜力是巨大的。清徐老陈醋的发展方向要在调味品的基础上，不断研发和创新，在醋的衍生品、保健养生品方面不断取得新突破。