• 宝源老醋(醋乡人家)

  • 老醋坊245ml宝源福

  • 水塔六度山西老陈醋

    山西老陈醋不含添加剂

  • 水塔420ml精制料酒

  • 水塔2.3L料酒

营销中心电话:

0351-7021288

营销中心地址:

山西省太原市高新技术开发区长治路251号瑞杰科技大厦A座11层

10月1日起 山西老陈醋实行新国标取消保质期久放也不坏
   发布日期:2014/10/10    浏览次数:3047 次
    山西老陈醋名列我国四大名醋之首,以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外。山西省醋产业协会会长曹文杰介绍:“此次由国家质检总局出台的新国标,最大亮点是“原来的4.5度醋变为6度醋。”据悉,新标准规定陈醋pH值为3.6-3.9,这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰。另外,该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸。按照pH值的要求,山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上,这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂,却可以久放不坏。

    此外,山西老陈醋新标准将原来的5项指标增加到10项,新增加的5项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。除了上述pH值外,其它4项指标是氨基酸态氮不低于0.2g/100ml、食盐指标不高于2.5g/100ml、总黄酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L。总黄酮和川芎嗪两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标,这是山西老陈醋特殊工艺所决定的,这两种成分对人体的心脑血管疾病和肝、肺纤维化有很好的预防作用,从而进一步证明了山西老陈醋不仅仅是一种调味品,还是具有保健功能的保健品。同时,也从数据上印证了“家有二两醋,不用找大夫”这句谚语。

    截至去年年底,全省共有200余家酿醋企业,年产量达到80多万吨,销售收入达到20多亿元,已成为我国名副其实的产醋大省。曹文杰表示,新的山西老陈醋国家标准突出了山西老陈醋的特色,指标之间环环相扣,体现了山西老陈醋的纯粮酿造食醋属性特征,提高了对生产者质量行为制约力和识别特色产品的鉴别力。新的山西老陈醋标准颁布并实施,是山西老陈醋发展史上的里程碑,也为山西老陈醋构筑起了食品安全防护网。